摘要：多年来，美国心脏协会(American Heart Association)一直建议每周平均吃两到三顿鱼，以帮助降低胆固醇、高血压和动脉硬化。研究表明，吃鱼可以增加高质量的蛋白质，热量更少，而且富含omega-3脂肪酸。-3脂肪酸有助于降低冠状动脉疾病的风险，有助于治疗双相情感障碍/抑郁症，并有助于减少自身免疫性疾病的炎症(1,4)。鱼的钠含量也很低，钾含量也很高。富含omega-3脂肪酸的淡水鱼包括鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼。

不幸的是，由于工业污染，许多鱼含有大量的污染物，包括汞、甲基汞和多氯联苯(多氯联苯)，这些物质被周围的水和它们吃的食物吸收。目前，美国环保署对鱼类汞含量的限制是百万分之一。约22%的多氯联苯分布在河口和海岸沉积物中，占鱼类产量的95%(2)。美国环保署估计，这些公用事业公司排放的汞中，有15%会落在离工厂30英里以内的地方，有50%会落在600英里以内。汞生物通过食物链积累，到达捕食者物种。例如，内华达水库鱼类组织样本显示平均汞含量为0.47 ppm;美国环境保护署的指导方针建议成人每月只吃8盎司的鱼(3)。

对人类来说，汞和甲基汞是有毒的，会损害大脑和神经系统。汞中毒症状包括手脚麻木、全身肌肉无力、视力、听力和语言障碍。极端病例中，精神错乱，瘫痪，昏迷和死亡随之而来。美国食品和药物管理局和美国环境保护署建议孕妇和可能怀孕的妇女避免食用某些已知汞含量高的鱼类。这项研究将调查从新泽西当地市场购买的各种鱼类和鱼油补充剂中的微量元素浓度，包括重金属浓度。

详见：APP NOTE - Trace Elements in Fish and Fish Oil Supplements.pdf